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火锅海底捞为什么在重庆开不起来?

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发表于 2019-1-31 19:36:12 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
海底捞作为全国知名的火锅餐饮品牌,在全国各地都有分布,目前已经上市。但是呢,重庆作为最爱吃火锅的一个城市,却很少见到海底捞的影子。海底捞为什么在其他城市都很成功,反而在重庆这样一个热爱火锅的城市没能火起来呢?
对此,有重庆本地人说了实话:不符合口味。海底捞火锅虽然在其他地方很火,但对口味挑剔的重庆人来说,还欠缺火候,至少不符合当地人的口味追求。
重庆本土的特色火锅多如牛毛,以牛油为主要特色,其中,更为传统的“老油”也一直受到追捧。重庆人吃火锅,最关注的不是环境和服务,而是以味道为第一位的。大街小巷遍布火锅店,数量之多令人咂舌,只要口味不错,即使开在路边也不会缺少客人。但是海底捞最出彩的地方却是服务和体验,口味方面与重庆人追求的差了很多。
重庆是一座火锅城,去过重庆的人都能看到那三步一家的火锅店,而且大部分火锅店并不是连锁的,就是路边小店,也就是人们常说的苍蝇馆。这里的餐饮条件虽然简陋,却承载了重庆文化中不可取代的情怀。由于火锅店数量庞大,市场已经接近饱和,外地的火锅品牌自然很难打进重庆。
虽然很多地方的人爱吃海底捞,但无论是口味还是价格对于重庆这座火锅之城来说都不具有吸引力,当一个产品无法做到具备市场竞争性的时候,自然也就没必要进入这个市场死磕了。综上,海底捞虽然足够优秀,但不见得就一定能在全国所有地方吃得开,因为每个地方的要求和饮食习惯都不一样。
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