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重庆火锅锅底制作方法

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发表于 2019-4-13 14:23:13 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
在家就能制作重庆火锅底料,隔着屏幕都流口水,方法超简单
如今但凡有个请客吃饭,朋友们多半会选火锅,吃着方便也过瘾。今天就分享下麻辣火锅底料的制作方法,以后在家就能吃上美味的火锅了。
首先我们准备干辣椒100克剪成小块,放入盆中备用,加入适量的开水将干辣椒浸泡20分钟,这一步的目的是让干辣椒更容易捣碎,20分钟之后将泡好的干辣椒挤干水分放入石臼中,然后均匀地将干辣椒捣碎,将捣碎的辣椒装碗里备用
下一步开始准备香料,碗中加入八角一颗,加入两小块桂皮,加入去籽的草果一颗,加入几颗白蔻,加入两片香叶,加入小茴香五克,加入适量高度白酒加香料拌匀,这一步的目的是让香料能够更好地激发香味,碗中加入适量的青花椒,然后加入泡香料的白酒拌匀备用,这样可以防止青花椒发苦
下一步我们开始准备辅料,准备生姜一小块切成姜片备用,两个洋葱切成丝备用,准备小葱几根切成段备用,准备带须的香菜两根切小段备用,准备牛油500克切成小块备用。不喜欢牛肉的可以换成菜籽油或者大豆油,最后在碗中加入红油豆瓣酱50克
下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后将切好的牛肉下锅炒化,后加入准备好的姜葱香菜段下锅。然后开中小火将辅料炸至金黄色,这一步的目的是让牛肉吸收辅料的香味,辅料炸至金黄后捞出丢弃不用,然后将捣碎的糍粑辣椒下锅炒匀,翻炒均匀之后将浸泡好的香料下锅。
开小火翻,炒十分钟,这样的目的是将香料炒出香味,香料炒香之后加入适量的干辣椒翻炒五分钟,加干辣椒是为了增加香辣味,不能吃辣的可以不加,五分钟之后加入准备好的豆瓣酱开小火炒香炒出红油,切记这一步不能开大火否则汤底不够红亮,豆瓣酱炒香之后加入青花椒翻炒一分钟,花椒下锅不能炒太久否则香味大减,加入适量的冰糖中和辣味和提鲜,再加入少许的酒都增加回味,翻炒均匀之后再加入适量的清汤,没有清汤的可以用清水代替。
大火烧开之后开始调味,锅中加入食用盐两勺,加入鸡精两勺,不喜欢鸡精的可以不加,调好味后即可出锅。一份简单的麻辣火锅底料就制作完成了,赶紧去试试吧
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