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重庆江湖菜和成都川菜有何区别

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发表于 2019-7-2 23:15:00 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
关于成都菜和重庆菜的区分,之前在我的印象里一直觉的是差不太多的,习惯上认为都是“四川菜”,其实还真不是这样,成都菜和重庆菜在美食界里却是爱恨情仇的许多年了!

成都菜叫川菜,而重庆菜却叫“渝菜”,或者叫“江湖菜”,火锅叫“重庆火锅”。甚至重庆人会说自己说的话是重庆话而不是四川话。为什么要分的这么清呢?

四川省人与重庆市人在地理位置上都同属于四川盆地,那都应该都是四川人。在行政规划上,四川省是四川省,重庆市是直辖市,这已经是不争的事实!古时,巴蜀,巴是就是现在重庆市,蜀是现在四川省,其实重庆有一部分地区也在古代的蜀界内。所以川渝自古都是一家亲,现在在饮食上却要分的那么清。

川菜,一般分为上河帮,下河帮,小河帮三个派系的菜,比如:川西上河帮,为宫廷菜,川东下河帮,为家常菜,小河帮为盐帮菜,这些菜均源自清王朝统治时期,如麻婆豆腐等传统川菜。
重庆菜俗称“江湖菜”,江湖菜的意思就是:“地方特色菜”,属于四川川菜里有一定的饮食文化底蕴的创新菜,源自清末民初以及近现代。重庆在民国时期行政规划有6个行政区,从1983年计划单列开始,逐步扩展融合周边市县,到了1997年成为直辖市时,重庆就已有现今的城市规模了。并入重庆的那些小城镇的地方特色菜也自然的被融合进来,也就形成今天大家所说的重庆''江湖菜''。
重庆江湖菜的定义就是很特色、很江湖,甚至很重口味的菜系。其实,重庆江湖菜,就是创新版的川菜,来自重庆当地各个区县的特色菜品,别的地方都吃不到,只有重庆才吃得到最正宗的。这个有点像上海的本帮菜,上海的本帮菜就是传统苏菜的创新改版,保留了甜的口味。而重庆江湖菜也保留了川菜中的辣。
歌乐山辣子鸡
南山泉水鸡
凉粉鸭肠
比较著名的重庆江湖菜:火锅,干锅,水煮烧白,霸王排骨,荤豆花,香辣回锅肉,邮亭鲫鱼,万州烤鱼,南山泉水鸡,梁山鸡,江津酸菜鸡,歌乐山辣子鸡,黔江鸡杂,鱼香豆腐、凉粉鸭肠、合川肉片,鸡肉抄手,重庆小面,重庆酸辣粉等等。但这些重庆江湖菜,并没有被列入川菜的菜谱,去川菜馆吃饭是吃不到这些菜的。
重庆小面
黔江鸡杂
在重庆的饮食结构里,川菜是经典的,江湖菜是创新的,重庆其实从来就没有“去川化”,说他是“”渝菜”也是没有错的,为什么这么说呢?因为这些江湖菜只有重庆才有,江湖菜的确是有别于经典川菜的,口味,烹饪手法,菜品的特点与川菜都是完全不同的,重庆之外的人来重庆吃饭,会感觉很重口,这就是重庆江湖菜特色之一。
成都菜和重庆菜的区别,用具体的菜列举给大家,会更容易区分:
从麻辣诱人的串串上来说:
成都喜好吃冷锅串串,重庆人喜欢吃的是热气腾腾的热锅串串
重庆的热锅串串
火锅的区别:重庆最爱麻辣,成都偏爱香辣,重庆火锅的麻辣比例是70%辣椒+30%花椒,成都火锅的火锅配比:30%辣椒+70%花椒,重庆人最爱吃麻辣的九宫格火锅。
特色的小吃:夏天的解暑佳品:冰粉儿

重庆冰粉儿

重庆人吃冰粉儿一般只放红糖,成都人吃的时候喜欢加各种干果配料,如葡萄干、芝麻、山楂、等。

成都冰粉儿

人人皆知的:豆花

重庆豆花饭

重庆配米饭,成都搭配火锅,重庆人爱吃豆花饭,成都人则爱吃豆花火锅!
成都的豆花火锅

家家都爱吃的:回锅肉

重庆的回锅肉,爆脆麻辣,比较爆脆一点,调料放的重得多,整体感觉就是痛快的麻辣爽!成都的回锅肉是,绵软适口一些,糖、醋、辣椒、面酱调料放的很全面,柔和适口。
看了这些你知道川菜和重庆菜的区别了吧,叫“渝菜”还是有一些道理的,你说呢? 不论是经典还是创新都是宗归同源,四川人和重庆人更要相融以沫,不分你我,和睦相处。

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